日本酒の精米歩合とは？ 味の違いと低精米の魅力
精米歩合とは？ 一般的な日本酒との比較
日本酒の精米歩合とは、お米をどれくらい削って使用しているかを示す割合です。例えば、精米歩合60%であれば、お米の表面を40%削り、残りの60%を使って仕込まれます。
一般的な日本酒の精米歩合は70～60%程度が多く、吟醸酒では60%以下、大吟醸酒では50%以下が基準です。例えば、「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」は、精米歩合が23%と非常に高精白です。
精米歩合による日本酒の味わいの違い
- 精米歩合50%以下（大吟醸・吟醸酒） - すっきりとした透明感のある味わいで、フルーティな香りが特徴。
- 精米歩合60～70%（純米酒・本醸造酒） - 米の旨味が程よく残り、バランスの良い味わい。
- 精米歩合80%以上（低精米・古式仕込み） - お米の個性が強く出やすく、濃厚な旨味が特徴。
低精米なのにすっきりフルーティ？「いにしえ」の特別な日本酒
通常、低精米の日本酒は濃厚でどっしりとした味わいになりがちですが、「いにしえ」の日本酒は違います。低精米でありながら、すっきりとしたフルーティな味わいが楽しめるのが特徴です。
自然栽培のお米と精米歩合の関係
一般的に、農薬や化学肥料を使用すると、過剰な肥料分が米の糠に蓄積しやすいと言われています。しかし、「いにしえ」の日本酒は自然栽培で育てられたお米を使用。化学肥料を使わないため、糠にも不要な雑味が残りません。
船久保農園の田んぼづくりと杜氏の挑戦
「いにしえ」のお米は、新潟県の船久保農園で栽培されています。この農園では、農薬や化学肥料を一切使わず、生き物と共存する田んぼづくりを行っています。杜氏は伝統を守りながらも、新しい酒造りに挑戦し、米のポテンシャルを最大限に引き出しています。
自然栽培のお米から生まれた特別な日本酒「いにしえ」
自然の力を活かし、低精米ながらもクリアでフルーティな味わいを実現した「いにしえ」の日本酒。これまでの精米歩合の概念を覆す、革新的な一本をぜひご賞味ください。
商品情報
自然栽培のお米からできた日本酒「いにしえ」
200ml ¥1496-（税込）