自然栽培が生み出す、本物の味わいをあなたに
新潟の大地と若き杜氏が紡ぐ、特別な一杯。
新潟の大地と若き杜氏が紡ぐ、特別な一杯。
新潟県田上町に位置するふなくぼ農園は、お米栽培を中心に、野菜作りや養鶏を組み合わせた農業を行っています。生き物が好きな農園主は、田んぼにさまざまな生き物が生息できる環境を作り、自然の力を活かして美味しいお米を作ることを目指しています。収穫時に出る野菜の残渣や割れたお米を鶏に与えることで、農薬や化学肥料に頼らずに持続可能な農業を実践しています。
もともとはごはん用に栽培していたお米ですが、いにしえ代表の井形との対話がきっかけで日本酒作りに挑戦することになります。「いつか自分のお米で、自分が好きな酒蔵と共に、お酒を作りたい」という夢を実現するため、このプロジェクトが始まりました。農業への情熱から、ふなくぼ農園では自然栽培にこだわり、農薬を使わずに生産する方法を選んでいます。農園主はもともと新潟県内のスーパーで働いていましたが、自然栽培の魅力に惹かれ、2014年にふなくぼ農園を立ち上げました。
石塚酒造は、大正元年（1912年）に発足し、新潟県柏崎市の山間部に位置する高柳町で酒造りを行っています。この地域は冬になると1.5mの積雪に見舞われる豪雪地帯であり、多くの生き物が暮らす自然豊かな場所です。
2019年に杜氏となった金澤氏は、石塚酒造の先代が亡くなり、蔵を閉めようとしていた時に「やらせて欲しい」と直談判し、杜氏として酒造りを引き継ぎました。金澤氏は先代の技術を忠実に継承しつつも、今の時代に合わせた新しい酒造りに挑戦しています。そのひとつが、自然栽培米を使った特別な日本酒です。
船久保さんが夢に描いていた「自分のお米で日本酒を作りたい」という願いが、井形との出会いによって実現しました。究極の日本酒を作るのではなく、お米の持つ魅力を最大限に引き出すことに注力した酒造りを目指しています。精米歩合を90％に抑えながらも、綺麗なお酒に仕上げるという独自のコンセプトで二人の共同作業が始まりました。
杜氏の金澤さんと船久保さんは、「自然栽培のお米の良さを最大限に引き出したい」という共通の思いから、お米をあまり削らず、それでも吟醸酒のように綺麗なお酒を作るというコンセプトを完成させました。精米歩合を90％に設定する理由や、その工程の大変さは、お酒の味わいに大きな影響を与えています。
通常、精米歩合は60％前後が一般的ですが、この日本酒は90％という非常に高い精米歩合を採用しています。これは、自然栽培の魅力を余すことなく引き出すためです。通常であれば雑味が出る可能性があるこの精米歩合でも、すっきりとした綺麗な味わいに仕上げました。
農薬や化学肥料を一切使用しない自然栽培から生まれる自然の風味と、純粋な味わいが特徴です。日本の大地の力が感じられる一杯です。
すっきりとした甘さでありながら、しっかりとしたお米の旨味が感じられる、飲みやすい仕上がりです。日本酒初心者の方にもおすすめです。
石塚酒造は、大正元年に発足し、100年以上にわたり新潟・柏崎市で酒造りの伝統を守り続けてきました。地域と共に成長し、歴史と文化を大切にしながら、今日まで続いてきました。
この日本酒作りが地域とのつながりを深め、自然栽培の田んぼを広げることを目指しています。石塚酒造が、地域と共に成長し、自然と共生する酒造りを続ける酒蔵として発展することを期待します。
この日本酒は、生産量が少ないため、多くの方にお試しいただきたいため、200mlの特別サイズで瓶詰めしました。少量だからこそ感じられる贅沢感をぜひお試しください。
また、まとめてご購入いただき親しい方にお裾分けとしてもお使いいただけると幸いです。
「無添加・添加物不使用」とは、化学的な保存料や着色料、添加物を一切使用していない製品のことです。そして「自然栽培」は、農薬や化学肥料を使わずに作物を育てる栽培方法を指します。私たちが提供する商品は、この二つにこだわり、体に優しく、環境にも配慮した安心の食材です。
無添加の食品は、余計な化学物質を一切使用していないため、食材そのものの味わいを楽しむことができます。また、化学物質による影響を心配することなく、安心してお召し上がりいただけます。私たちは、できる限り自然の恵みそのままを味わっていただけるよう、無添加・添加物不使用での製造にこだわっています。
自然栽培は、農薬や化学肥料に頼らず、自然の力を最大限に活かして行われる栽培方法です。これにより、土壌や生態系への影響を最小限に抑えながら、作物本来の力を引き出すことができます。私たちが提携している農家は、手間暇を惜しまずに、安心安全なお米や野菜を育てています。
無添加の食品や自然栽培の作物は、化学物質による負担が少なく、体に優しいことが特徴です。お子様からご年配の方まで、安心して毎日の食卓に取り入れていただけます。また、自然栽培で育てられた作物は、栄養価が高く、風味豊かな味わいが魅力です。
自然栽培は、農薬や化学肥料を使わないことで、環境への負荷を軽減します。畑や周辺の生き物たちとの共生が前進するような農業のあり方、製造のあり方を考えて商品作りをしています。消費者の皆様がこれらの商品を求めるほどに自然が豊かになることつながる仕組みづくりを目指しています。
いにしえの「味噌」や「パン」、「ピザ」などの全ての商品は、無添加・添加物不使用であり、自然栽培の原材料を使用しています。これにより、安心して毎日の食事に取り入れられるだけでなく、食材本来の豊かな風味をお楽しみいただけます。私たちの商品で、自然の恵みを感じてください。
Ｑ、自然栽培米とは何ですか？
自然栽培とは、農薬や化学肥料を一切使用せず、自然環境と調和させる思想を持った栽培方法です。
Ｑ、精米歩合90％の意味は？
精米歩合90％とは、玄米の表面を10％削り、残りの90％を使用してお酒を造ることを指します。
Ｑ、美味しい飲み方は？
よく冷やして飲むのがおすすめですが、ぬる燗も◎
この日本酒が多くの方に愛され続け、未来には蔵の周りに自然栽培の田んぼが広がり、いきものたちの多様性が豊かになることを夢見ています。
純米酒「いにしえ」
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