納豆の常識を変える、新しい“ごちそう”のかたち
「大豆が、こんなに美味しいなんて」。そう感じる一口を目指して――。山形県産の自然栽培大豆を、納豆職人が丁寧に発酵。できたての風味を損なわないよう急速冷凍で閉じ込め、ご家庭までお届けします。地元の学校給食にも選ばれる〈篠原食品〉の技術と、いにしえのこだわりを一椀に。
自然栽培という選択 ― いのちを育む大地から
この納豆に使う大豆は、農薬も肥料も使わず、自然の循環の中で育ちました。人にも、土にも、腸にもやさしい納豆をお届けするため、いにしえはあえて自然栽培の豆だけを選び抜いています。ひと粒ごとに宿る力強い旨みと香りは、工業的な加工では決して再現できません。大地と微生物が共に育んだ味を、そのまま食卓へ。
急速冷凍で、美味しさそのまま
作りたての美味しさを損なわないために、いにしえは冷凍という手段を選びました。急速冷凍は水分子の結晶を微細に保ち、豆の細胞組織や粘りを壊さずに保存できます。解凍後も作りたてのような香りと食感が戻るのは、この工程あってこそです。
- 作りたての状態を、急速冷凍でキープ
- 解凍後も、豆の香りと粘りがいきいき
- 賞味期限は冷凍で最長1年／解凍後は14日間
「食べたい時に、すぐ本物の納豆がある」。冷凍だからこそ叶う、自由な食卓をご体験ください。
納豆づくり一筋、篠原食品のこだわり
山形・天童で長年愛される〈天童納豆〉の篠原食品。地元の学校給食にも選ばれるほど、子どもでも食べやすい納豆づくりをモットーにしています。味の均質化ではなく、毎回の豆の状態に合わせる「自然に寄り添う製法」で、やさしさと奥行きを両立させています。
- 大豆の品種ごとに、蒸し方・茹で方を試験し、ベストな仕上がりを追求
- 季節の湿度・温度や大豆の大きさ・状態によって、毎回仕込みを微調整
- 1年365日、同じ味にならない自然の豆に、最善の手を尽くす姿勢
こうした丁寧な積み重ねが、口当たりのやさしさ、香りの豊かさ、後味の清らかさに結実します。
大豆の個性を味わう — 3つの品種から
品種が変われば、香りも食感も余韻も変わります。まずは食べ比べて、自分の定番を見つけてください。
秘伝豆
東北在来の緑豆。ふくよかな甘みと香ばしいコクが特徴。濃い旨みながら後味はすっきりで、白いご飯との相性が抜群です。
エンレイ
クセが少なく、万人に愛されるバランスの良さ。納豆らしい香りを楽しみつつ、料理への汎用性も高い一本です。
黒神（こくじん）
小粒ながら深い旨味。芳醇な香りが立ち、食後に長い余韻が続きます。お酒とのペアリングにも向きます。
選べるセット内容・価格
初めての方には食べ比べセット、慣れてきたらお気に入りの品種でまとめ買いがおすすめです。飲食店様・宿泊施設様のバックヤードにも便利なボリュームをご用意しています。
| セット名 | 内容 | 価格（税込） |
|---|---|---|
| お試し3種セット | 秘伝豆・エンレイ・黒神 各1個 | 1,500円 |
| 8個セット | お好きな種類を選択可 | 3,440円 |
| 16個セット | 内容自由 | 6,560円 |
| 30個セット | 業務用にも | 10,500円 |
※ すべて冷凍便／一部送料無料対応あり。価格は税込。実際の配送条件・在庫はカート画面でご確認ください。
納豆が体に良い理由（研究とメカニズム詳説）
納豆は単なる大豆ではありません。発酵というプロセスを経ることで、消化や吸収の効率、栄養の質、体への働きが重層的に高まります。ここでは、確立されている知見と、現在検証が進む可能性を丁寧に解説します。箇条書きに頼らず、前後の文脈で理解が深まるように構成しました。
1）消化吸収を高める「発酵」の力
大豆はそのままだとフィチン酸などの抗栄養因子がミネラル吸収を妨げ、タンパク質も消化されにくい構造を持ちます。納豆の発酵過程では、納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）がプロテアーゼ等の酵素を産生し、タンパク質をペプチドや遊離アミノ酸へ段階的に分解。これにより消化性と吸収性が向上します。また浸漬・蒸煮・発酵の工程を通じてフィチン酸が低下し、鉄・亜鉛・カルシウム等の実効吸収性が高まる点も重要です。
2）ナットウキナーゼ：循環系に働く代表的酵素
納豆特有の酵素ナットウキナーゼは、線溶系（血栓を溶かす仕組み）に関与すると考えられています。機序としては、フィブリンへの直接作用、プラスミノーゲンの活性化などが挙げられ、血流や循環機能をサポートする可能性が示されています。ヒト研究でも、摂取期間中の血圧や線溶マーカーの変化を報告するものがあり、生活習慣とあわせた取り入れ方が検討されています。
3）ビタミンK2（MK-7）：骨と血管のタンパク質を活性化
納豆は和食の中でもビタミンK2（メナキノン-7）の含有が高い食品です。K2は骨タンパク質（オステオカルシン）や血管タンパク質（MGP）のγ-カルボキシ化を助け、骨質の維持や血管の石灰化抑制に関与します。特に中長期の食習慣として継続すると、加齢に伴う骨密度低下へのサポートが期待できます。
4）イソフラボン“アグリコン化”で利用性が上がる
大豆イソフラボンの多くは配糖体（グリコシド）として存在し、そのままでは吸収性が限定的です。発酵によりβ-グルコシダーゼ活性が高まり、アグリコン（ダイゼイン、ゲニステイン等）への変換が進むことで、吸収性・生理活性が高まる可能性があります。抗酸化、代謝調整など、ポジティブな働きが報告されています。
5）「生きて腸に届く」芽胞形成菌という強み
納豆菌は芽胞（spore）を形成するため、酸や熱、乾燥に強く、胃酸を乗り越えて腸に届きやすい性質があります。腸内での一過性の定着や、常在細菌との代謝的な連携（クロスフィーディング）を通じて、短鎖脂肪酸の産生や免疫調整への寄与が議論されています。乳酸菌とは異なるプロバイオティクス候補としての独自性が注目点です。
6）γ-ポリグルタミン酸（γ-PGA）：“ねばり”の正体と機能
納豆の糸・ねばりの主成分であるγ-PGAは、水分保持や粘性付与に加え、ミネラルとの相互作用、プロバイオティクス保護（デリバリー担体）など食品科学的に有用な特性を持つ生体高分子です。食感だけでなく、腸内環境づくりを支える補助的役割も期待されています。
消化性向上（タンパク質分解＋抗栄養因子低下）／独自酵素（ナットウキナーゼ等）／微量栄養素の最適化（K2など）／代謝活性化の可能性（アグリコン化、芽胞菌×腸内細菌の連携、γ-PGAの役割）。これらが重なり合い、蒸し大豆単独では得にくい価値を生みます。
※ 健康効果には個人差があります。食事バランス・運動・睡眠など生活全体の調和が土台です。
安全性・留意点
一般的には日常食として安全にお召し上がりいただけますが、次の点にご留意ください。
- 抗凝固薬（ワルファリン等）を服用中の方：ビタミンK2を多く含むため、摂取量の急な増減は薬効に影響し得ます。必ず医師・薬剤師にご相談ください。
- 重篤な消化管損傷・術後直後等：まれに感染症リスクが議論される状況があります。医療者の指示に従ってください。
不安がある場合は、まず少量から始め、体調の変化を観察しながら継続してください。
こんな方におすすめ
毎日の食卓に納豆を加えることで、腸活や健康維持に役立てたい方にぴったりです。家族の健康を大切にするご家庭、本物の味を探している方、発酵食品・冷凍ストックを賢く活用したい方、そして飲食店・宿泊施設でこだわりの納豆を提供したい方におすすめします。
解凍＆アレンジ方法
美味しく召し上がっていただくために、解凍とひと手間のポイントをご案内します。
- 解凍は 冷蔵庫で一晩、または 常温で数時間 が目安です。
- 混ぜる前に 常温で約10分 置くと、香りと粘りが立ちやすくなります。
アレンジは自由自在。ご飯にのせるだけで贅沢な朝食に。納豆パスタやチャーハン、冷奴やサラダのトッピングもおすすめです。素材の良さが際立つため、まずはシンプルに塩や醤油少々でお試しください。
お客様の声
いただいた感想の中から、代表的なお声をご紹介します。初めての方は、ぜひ参考にしてください。
- 「豆そのものの美味しさがこんなに感じられる納豆は初めて」
- 「子どもが嫌がらずにパクパク食べるようになった」
- 「解凍しても風味が落ちていないことに驚いた」
最後に
冷凍だからこそ、“本当に美味しい納豆”をいつでも。自然栽培の大豆と、職人の丁寧な手しごとが生んだ特別な納豆を、ぜひご家庭でお楽しみください。日常の一椀が、からだにも心にもやさしい時間になりますように。