調味料の基本「さしすせそ」とは？

料理の味は、調味料で決まります。
その基本となるのが「さしすせそ」です。

さしすせその意味

• さ：砂糖（甘み・コク）
• し：塩（素材の引き出し）
• す：酢（引き締める）
• せ：醤油（香りと深み）
• そ：味噌（旨味と余韻）

この順番は「味を入れる順番」でもあり、
料理を美味しくするための基本です。

調味料で料理は大きく変わる

同じレシピでも、調味料が変わるだけで
味・体感・満足感は大きく変わります。

特に毎日使うものほど、その違いは積み重なります。

いにしえが考える調味料

私たちは調味料を「味付けのためのもの」とは考えていません。

体を整え、暮らしを整え、
自然との関係をつくるもの。

なぜ味噌が重要なのか

さしすせその中でも、味噌は特別な存在です。

• 発酵による旨味
• 微生物の働き
• 毎日取り入れやすい

単なる調味料ではなく、
「整える食べもの」として機能します。

選び方で変わる

味噌はどれでも同じではありません。

• 天然醸造か
• 長期熟成か
• 原料はどうか

この違いが、そのまま体感の違いになります。

まずは基本を整える

料理を変える前に、
調味料を変える。

それが一番シンプルで、続けやすい方法です。