生地の秘密
いにしえベーカリーでは、2つの農家から届く自然栽培の小麦を使い分け、パンの種類に応じた最適な生地を作っています。さらにピザの生地には炊いたご飯を練り込み、ふんわりとした食感を実現しています。
「今ある旬の食材でパンを焼く。主役は素材と生産者。」
パンやピザのメニューを作る際に起点となるのは、今ある野菜や素材を使うこと。
自然栽培の素材を活かして、パンで野菜を摂るというくらい、たくさん野菜が摂れるように工夫しています。一般の野菜とは違い、通年ある食材はほとんどなく、季節に沿った旬の食材しかないものと捉え、それをどう活かすかを考えています。
週替わり、月替わりのメニューばかりですが旬の食材を楽しんでお召し上がりいただければ嬉しいです。
（株）いにしえ 料理長 青木健文
生産者情報
私たちが使用する食材は信頼できる農家から届けられています。以下の生産者が心を込めて育てた原料を使用しています。
- 小麦: 折笠農場（北海道）、鹿島パラダイス（茨城県）
- トマト: 自然ファームハレトケ（北海道）
- 野菜: はる農園（青森県）、まつり農園（静岡県）、あなたの食の帰る場所361°（山形県）、表町ファーム（栃木県）、木こり農園（栃木県）
- 牛乳とバター: 大島牛乳（東京都）、なかほら牧場（岩手県）
いにしえべーカリーの主なラインナップ
いにしえベーカリーのラインナップは、毎週変わります。主なラインナップとしてご覧ください。
大島牛乳のクロワッサン
ワインブドウの酵母のカンパーニュ
ベジレボじゅんじゅんのビーツフォカッチャとじゃがバターパン
自然栽培とは？
自然栽培とは、農薬や化学肥料を使わず、自然の力だけで作物を育てる栽培方法です。人にも地球にも優しい農業が実現し、食べることで自然環境を豊かにすることができます。
いにしえベーカリーの理念
いにしえは、自然栽培原料を使い、無添加の製造で安心できる食を提供する会社です。「今ある素材の美味しさを最大限に活かす」をテーマに、体にも地球にも優しい食卓を支えています。
いにしえのこだわり
素材の９０％以上が自然栽培作物
いにしえベーカリーは、自然栽培素材を90%以上使用し、無添加の製造で体にも地球にも優しい食品を作っています。ピザ生地には炊いたご飯を練り込むことで、独特の風味ともっちり感を実現。さらに、大豆粉を加えて栄養価も高めています。
パンとピザのこだわり
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パンの保存方法と美味しい食べ方
保管方法
届いたパンは袋から取り出し、アルミホイルに包んで冷凍庫に保管するのが理想です。
美味しい解凍方法
冷蔵庫で半日解凍し、トースターで軽く焼いてください。生地がふんわりとした食感と風味を取り戻し、美味しく召し上がれます。
〜 お客様の声 〜
生地が美味しい
「パンの生地がもちもちしていて、とても美味しいです！特にピザ生地が家族に大好評です。」
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