【対談YouTube公開】御食事ゆにわ・ちこさんと語る、食と自然、いにしえのワインづくり

このたび、「いにしえ」の取締役・井形誠が、
大阪にある「御食事ゆにわ」のちこさんとの特別な対談YouTube動画に出演させていただきました。

ちこさんのYouTubeチャンネル「ちこ channel 開運ごはん・食養生」にてお届けする今回の対談では、
私たちが普段どのような想いでブドウ畑に向き合い、ワインを造っているのか、
その根源にある「自然との向き合い方」や「いのちの捉え方」について、いつもより一歩踏み込んでお話ししています。

■ 御食事ゆにわと、いにしえのワインを結ぶご縁

山形の自然の中で私たちが手がける「イニシエワイン」は、
「御食事ゆにわ」さんで実際に提供していただいています。

ちこさんとは10年来のご縁があり、今もこうして大切なつながりが続いています。

先日、御食事ゆにわの本店で私たちのワインを味わってくださったちこさんは、
抜栓してすぐの美味しさはもちろん、1日、2日と時間が経つほどに別の美味しさが立ち上がってくることや、
その「生命力」のようなものに驚いてくださいました。

その美味しさの背景には、私たちが大切にしている農業のあり方があります。

■ 多様な生き物と共生する、美しい畑づくり

私たちが目指しているのは、単に「農薬を使う・使わない」ということだけにとらわれる農業ではありません。

それ以上に大切にしているのが、
「多様な生き物とより深く関わり、共生する生態系をつくること」です。

私たちのブドウ畑には、さまざまな虫や鳥、野生動物たちが集まります。 それらをすべて「害虫」や「害獣」として排除するのではなく、
多くの生き物が複雑に関わり合うことで生まれる、自然のバランスを大切にしています。

誰かを排除するのではなく、それぞれが関わり合いながら全体の調和をつくっていく。 この畑の考え方に、ちこさんも「ゆにわの人の組織のあり方と非常に似ている」と共感してくださいました。

■ 「わからないこと」を無理にコントロールせず、自然に委ねる

私たちは、物事を「正解」で判断したり、自分たちの力ですべてをコントロールしようとしたりしがちです。

けれど、自然にはまだ人間が理解しきれていないことがたくさんあります。

だからこそ、わからないものを無理に支配しようとするのではなく、
「わからないけれど、自然を信じて委ねる」という姿勢を、私たちは大切にしています。

複雑に混ざり合う自然の力を信じて任せてみる。
そんな畑で力強く育ったブドウだからこそ、私たちのワインには、
すっと身体になじむような心地よさと、奥深い味わいがあるのだと感じています。

■ 私たちの本当の顧客は「地球」です

私たちがワインを造る理由は、ただ美味しいお酒をお届けするためだけではありません。

ワインという世界中で親しまれている存在を通じて、
「生き物と共生する農業」の可能性を、より多くの方へ伝えていきたいという想いがあります。

対談の中では、ある方から
「いにしえの顧客は、消費者ではなく『地球』ですね」
と言われたエピソードもご紹介しています。

私たちのワインを手にしてくださる皆様も、
単なる消費者ではなく、一緒に自然を豊かにしていく大切なパートナーだと考えています。

「やればやるほど自然が豊かになる」。
そんな循環を、皆様と一緒に創り出していきたいと願っています。

■ ぜひ、対談動画をご覧ください

動画内では、ここでは書ききれなかった「食を通じて光をいただく」という考え方や、
御食事ゆにわさんと私たちに共通する想いなど、さまざまなお話をしています。

いにしえがどのような想いで畑と向き合い、ワインを造っているのか。
その背景まで知っていただける対談です。