無添加の本醸造濃口醤油です。
いにしえの醤油は、山形県産の自然栽培丸大豆と茨城県産の自然栽培小麦、伊豆大島の伝統海塩を原料に、米沢の木桶で二年間じっくり発酵熟成させた本醸造の濃口醤油です。旨みが豊かで香りはしっかり、塩味には丸みがあります。素材の味を引き立てる、毎日の食卓に寄り添う一本です。
農薬や肥料に頼らず育てた原料が、大豆本来の旨みと、小麦由来の香ばしさを引き出します。それぞれの個性が、味わいの土台になります。
製造する今野味噌醤油醸造店は、米沢市で唯一、原料から仕込み、木桶で発酵熟成させる蔵です。木桶に棲みついた微生物が、複雑で奥行きのある香りと旨みを育てます。
脱脂加工大豆を使う醤油もある中で、いにしえは大豆をまるごと使う丸大豆仕込み。大豆が持つ油分や旨みを活かしながら発酵熟成させることで、豊かなコクと余韻が生まれます。
丸大豆醤油は発酵に時間がかかります。木桶の中で二年、じっくり熟成させることで、深い旨み・豊かな香り・丸みのある塩味が生まれます。時間そのものが、調味料です。
自然栽培とは、農薬や化学肥料に頼らず、自然界の循環や生態系の力を活かして作物を育てる農業です。いにしえが大切にしているのは「生きものと共生する農業」。土の中の微生物、昆虫、鳥、動物など、多様な生きものとの関係性を整えることで、健全な畑を育てます。
素材本来の、クリアな味わい。 雑味が少なく、大豆や小麦の味がそのまま生きるため、無添加でも深い味わいの醤油になります。
畑が、年々豊かになる。 生きものが増えるほど土が健全になり、年を追うごとに畑そのものが育っていきます。
安心して、毎日食べられる。 農薬・化学肥料を使わないから、毎日の食卓に安心して取り入れていただけます。
塩には、伊豆大島の海水100％でつくる伝統海塩を使用しています。黒潮の海水を太陽と風で濃縮し、平釜でじっくり煮つめて結晶させた純国産の海塩です。ナトリウムだけでなくマグネシウム・カルシウム・カリウムなどのミネラルをバランスよく含みます。ただ塩辛いだけでなく、ほのかな甘みや旨み、まろやかさがあり、素材の味を引き立てます。
保存料・甘味料・着色料などを加えず、発酵と熟成の力だけで仕上げています。だからこそ、醤油本来の味わいを感じていただけます。
醤油は空気に触れることで、少しずつ香りや風味が変化します。いにしえの醤油は鮮度保持ボトルを採用。開封後も酸化を抑え、最後まで美味しくお使いいただけます。
いにしえの醤油は、料理の脇役で終わらない、それ自体が主役になれる醤油です。だからこそ、料理家からは「まずは生で味わってほしい」と言われています。火を入れる前に、まずはそのまま。醤油そのものの香りと旨みを楽しめる料理でお試しください。
「畑・醸造文化・食卓」――この3つを、未来へつないでいくためです。
原料の大豆と小麦も自然栽培で。大豆は畑の地力を高め、米と組み合わせる輪作は土壌の偏りをやわらげます。自然栽培の原料を選ぶことは、国産原料を育てる農家を支え、日本の畑を未来へつなぐことにつながります。
木桶で仕込む醤油は、今では全国の流通量の1％以下。いにしえは、木桶を守る蔵と昔ながらの発酵技術を、次の世代へつなぎたいと考えています。
味噌・醤油・納豆は、日本の食卓を支えてきた発酵食品です。「日本の食文化は、日本の畑から」という考えのもと、自然栽培の国産原料で造る醤油を届けます。
| 商品名 | いにしえ 丸大豆木桶二年熟成醤油（本醸造・濃口） |
|---|---|
| 原材料名 | 大豆（山形県産・自然栽培）、小麦（茨城県産・自然栽培）、食塩（伊豆大島産海塩） |
| 内容量 | 390ml |
| 賞味期限 | 製造から一年（外装に記載） |
| 保存方法 | 直射日光を避け常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
| 製造者 | 今野味噌醤油醸造店（山形県米沢市） |
| 加工者 | 株式会社いにしえ（山形県天童市） |
