食べることが、自然をつくるという選び方

毎日の食事は、体をつくるだけでなく、どんな畑が残っていくのかにもつながっています。
いにしえは、食べるほどに自然が豊かになる仕組みを、日々の食の中で提案しています。

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美味しさは、素材だけで決まるわけではありません

食べものの味わいは、素材や技術だけでなく、どんな環境の中で育ったかによっても変わってきます。植物のまわりには微生物がいて、地上には虫がいて、さらにさまざまな生きものが関わり合いながら、ひとつの環境が成り立っています。

その関係性が豊かになるほど、偏りがならされ、大きく崩れにくい状態へと近づいていきます。いにしえは、そうした生きものの関わりを大切にした農業や原料選びを通じて、日々の食を届けています。

どんなものを選ぶかで、どんな畑が残るのかが変わっていきます

農業は、つくる人だけで成り立っているのではありません。選ぶ人がいることで、どんな作り方が続いていくのかが決まっていきます。効率や大量生産が求められれば、それに合った畑が残っていきます。

一方で、生きものの多様性を大切にした作り方が選ばれていけば、そうした風景もまた、少しずつ未来に残っていきます。食べることは、小さな行動に見えて、思っている以上に大きな影響を持っているのかもしれません。

いにしえが提案したいのは、「食べるほどに自然が豊かになる仕組み」です

いにしえでは、自然栽培や、生きものとの関わりを大切にした農業に寄り添いながら、原料を選び、食やお酒へとつないでいます。味噌や醤油、納豆といった毎日の食卓に近いものから、ワイン、日本酒、黒糖焼酎などの嗜好品まで、どれも「体に入るもの」であると同時に、自然との関係性をもう一度見つめ直すきっかけになればと思っています。