いにしえの味噌とは

味噌は、日本の食文化の中心にあるものです。
けれど私たちは、それを単なる調味料とは考えていません。

体を整え、暮らしを整え、
そして自然との関係をつくり直していくもの。

味噌は「整えるための食べもの」

健康とは、何かを足すことではなく、整っている状態だと考えています。

巡りがよく、無理がなく、自然に機能している状態。

味噌は、その状態に近づけていく食べものです。

体が受け入れるという感覚

食べたときにどう感じるか。

ホッとする。
すっと入る。
無理がない。

その感覚があるかどうか。

微生物がつくる食べもの

味噌は、人がつくるものではなく、微生物の働きによって生まれる食べものです。

麹菌、酵母、乳酸菌。
それぞれが関わり合いながら、時間をかけて変化していきます。

その働きが自然に発揮されるかどうかは、原料に大きく左右されます。

自然栽培という前提

私たちの味噌は、自然栽培の大豆とお米を使用しています。

農薬や肥料に頼らず、生きものの関係の中で育った作物です。

その環境が、微生物の働きを支え、結果として味わいや体感にもつながっていくと考えています。

食べることが自然につながる

食べものは、自然の中で生まれています。

その関係性の中で育ったものを食べることで、私たちもその循環の一部になります。

味噌を選ぶことが、農業を選ぶことにつながり、
農業が自然のあり方を変えていきます。

いにしえの味噌が目指しているもの

私たちは、味噌を通して

• 体を整えること
• 暮らしを整えること
• 自然を豊かにすること

この3つを同時に実現したいと考えています。

まずは一杯から

合うかどうかは、食べてみるのが一番です。

ホッとするか。
続けられるか。

その感覚を確かめてみてください。