Inishi-e Field — 山形・東根
生きものと共生する畑で、
ぶどうが美味しくなる。
いにしえのワインは、畑から始まります。草や虫や微生物が息づく生態系の中で育てられたぶどうが、ワインの味わいの源になっています。
Why We Start with the Field
なぜ、畑の話から始めるのか
ワインの味を語るとき、醸造方法や品種、ヴィンテージが注目されることは多くあります。けれど私たちは、その前に「どんな畑で育ったぶどうか」がとても大切だと考えています。
どんな草が生えているのか。どんな虫がいるのか。どんな微生物が土の中で働いているのか。風や雨、水の流れがどう畑を通っているのか。
そうした目に見えるもの、見えないものの積み重なりが、ぶどうの健やかさや味の奥行きにつながっていく。だから、いにしえにとって畑は、単なる生産の場所ではなく、味の源そのものです。
山形・東根のいにしえのぶどう畑。醸造の前に、まず畑の豊かさがある。
Ecosystem Farming
生きものと共生する畑とは
いにしえの畑では、ぶどうだけを主役にするのではなく、畑全体の生態系を見ることを大切にしています。草が生え、虫が訪れ、小さないのちが巡ることで、畑は単なる栽培地ではなく、関係性のある場になります。
すべてを人の手で管理し尽くそうとするのではなく、自然が力を発揮できる余白をつくる。その中で、ぶどうが健やかに育つ環境を整えていく。それが、いにしえの考える生態適合農業です。
草が茂り、多様ないのちが息づくいにしえのぶどう畑。この生態系の豊かさが、ワインの味わいの土台になっています。
From Field to Flavor
なぜ、それが味につながるのか
私たちは、畑の豊かさがぶどうの味わいに影響すると考えています。それは単に糖度が上がる、下がるという話だけではありません。
植物が多様なストレスにさらされながら生きのびるとき、「二次代謝」と呼ばれる物質を生み出します。香りの前駆体、色素、渋みの成分——こうしたものが、ぶどうの複雑さをつくっていきます。
醸造でつくり込む前に、まず畑でどんなぶどうが育っているのか。いにしえのワインは、その出発点を何より大切にしています。
Further Reading
畑のことを、さらに知る
この畑の考え方を、より詳しく知っていただける読みものをご用意しています。
この畑から生まれた
ワインを、飲んでみてください。
山形・東根の自社畑から。自然栽培・酸化防止剤不使用・無濾過。
飲むほどに自然が豊かになるワイン。
